Chef Exécutif H/F

Notre client, entreprise spécialisée dans l’écotourisme, l’hôtellerie et la restauration haut de gamme, recrute un Chef Exécutif. Rattaché(e) à la Direction, il/elle conçoit, coordonne et supervise l’ensemble de la production culinaire afin d’offrir une expérience gastronomique d’excellence et de qualité constante, tout en maitrisant les coûts et en optimisant les ressources.

MISSIONS PRINCIPALES

·       Élaborer les menus et les cartes, en concertation avec la Direction, dans le respect des standards de l’hôtellerie 5 étoiles ;

·       Superviser la production, la cuisson et le dressage des plats ;

·       Gérer les approvisionnements, les commandes, les stocks et la rotation des produits ;

·       Garantir l’application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;

·       Former, encadrer et animer la brigade ;

·       Maîtriser les coûts matières et la rentabilité des préparations (fiches techniques, food cost).

·       MISSIONS COMPLÉMETAIRES :

·       Concevoir et faire exécuter les propositions de buffets, brunchs et soirées thématiques ;

·       Créer des plats originaux valorisant les produits locaux et de saison, en cohérence avec la démarche éco-responsable de l’entreprise.

PROFIL REQUIS

·       Être titulaire d’un diplôme professionnel en cuisine (BEP, Bac pro, BTS ou équivalent) ;

·       Justifier d’au moins 10 ans d’expérience en cuisine dans l’hôtellerie-restauration haut de gamme, dont 3 à 5 ans à un poste de chef de cuisine ou de second

·       Maîtriser la gestion d’une brigade, des coûts matières et des normes HACCP

·       Avoir le sens du service, de l’exigence et du leadership.

Compétences techniques

·       Maîtrise de la cuisine classique et de la cuisine du monde, avec une bonne connaissance de la cuisine ouest-africaine ;

·       Expérience des gros volumes : banquets, buffets, événements ;

·       Gestion des régimes particuliers : allergènes, halal, végétarien, etc. ;

·       Notions de pâtisserie et de boulangerie.